發(fā)展月餅加工設(shè)備須從多方向入手
發(fā)布時(shí)間：2014/08/02 點(diǎn)擊量：
月餅是我國的一種傳統(tǒng)食品，因飽含了中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)因素、凝聚了親友之間的濃濃相思之情，因而廣受包括海外華人華僑在內(nèi)的全球華人的喜愛。改革開放以來，由于新配料、新工藝的采用，我國的月餅產(chǎn)業(yè)獲得了快速發(fā)展的喜人業(yè)績。但月餅含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，且含水量又很高，如受到微生物污染，則很容易發(fā)霉變質(zhì)。采用NICOLER動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、食品保鮮柵欄技術(shù)等先進(jìn)技術(shù)，可有效消除微生物污染、提高月餅的安全質(zhì)量。
每逢佳節(jié)倍思親，自古以來，每到中秋佳節(jié)，親人、好友總要相約圍坐在一起，喝茶聊天、飲酒言歡，并同吃圓圓的月餅。
由于具有這些特殊的原因，月餅不僅是一塊小小的餅，而且已經(jīng)成為中華民族傳統(tǒng)習(xí)俗的一個(gè)符號(hào)、一個(gè)代表，已經(jīng)成為當(dāng)之無愧的國餅。
除質(zhì)量問題外，月餅產(chǎn)業(yè)還存在新產(chǎn)品開發(fā)乏力、價(jià)格虛高等問題。
要發(fā)展月餅產(chǎn)業(yè)，需要月餅企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、政府相關(guān)部門通力合作，采取多種有效措施，如改善月餅質(zhì)量、加大科技創(chuàng)新力度、積極開發(fā)健康型新產(chǎn)品、消除價(jià)格虛高問題。
為了推動(dòng)月餅產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，月餅企業(yè)及相關(guān)部門應(yīng)在以下幾方面采取有效措施——
一是細(xì)分市場，積極開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)不同消費(fèi)者的需求。開發(fā)新產(chǎn)品可以從這樣幾方面進(jìn)行。
1.開發(fā)不同規(guī)格的月餅。
2.開發(fā)健康型月餅新產(chǎn)品。
二是向市場提供價(jià)格合理、質(zhì)量優(yōu)良的月餅。前些年，由于攀比之風(fēng)盛行，在中秋節(jié)之前的一段時(shí)間，不少企業(yè)甚至個(gè)人在送禮時(shí)，往往喜歡送價(jià)格特高的物品，如名酒、名茶、名表，以顯示自己的富有、大方。在這種情況下，一些月餅企業(yè)生產(chǎn)出了幾百元甚至幾萬元一盒的天價(jià)月餅。在這種禮盒包裝的天價(jià)月餅中，月餅并不是主角，而是月餅包裝盒內(nèi)的名茶、名酒、名表、金條成了主角。
月餅的一個(gè)主要功能是用來吃，月餅企業(yè)應(yīng)該摒棄天價(jià)月餅的開發(fā)路線，積極開發(fā)價(jià)格合理、質(zhì)量優(yōu)良的大眾化產(chǎn)品，以去除虛高的價(jià)格，贏得更多的消費(fèi)者。畢竟，天價(jià)月餅和高價(jià)月餅的消費(fèi)量有限，不能代表月餅市場的主流。
三是加大月餅的營銷力度。由于不同的月餅采用不同的原輔料加工而成，具有不同的口味特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值，適合不同的人群食用，月餅企業(yè)在營銷過程中，應(yīng)向經(jīng)銷商或直接的消費(fèi)者說明這些知識(shí)。例如，糖尿病人就不宜吃含糖量較高的月餅，高血脂病人不宜吃油脂含量較高的月餅。
三是加大執(zhí)法力度。近年來，月餅產(chǎn)業(yè)存在不少問題：在月餅中亂用、濫用食品添加劑;生產(chǎn)車間臟亂差;夸大宣傳;過度包裝。對(duì)于這些違規(guī)違法行為，食品質(zhì)量監(jiān)管部門及工商管理部門應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)法，加大處罰力度，以促進(jìn)月餅產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
四是提高月餅質(zhì)量。月餅的安全質(zhì)量一直是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)是月餅容易發(fā)生的質(zhì)量問題，且微生物污染容易在月餅的冷卻和包裝環(huán)節(jié)發(fā)生。
月餅按正常的工藝經(jīng)高溫烘烤之后，其中的霉菌、細(xì)菌等微生物都已被殺滅，之后只要規(guī)范操作，就不會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的問題。但如果冷卻車間和包裝車間的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量差的話，則車間空氣中將含有大量的微生物，這些微生物會(huì)粘附在尚未包裝封口的月餅表面，并隨著月餅進(jìn)入包裝袋，導(dǎo)致月餅在日后的儲(chǔ)存過程中發(fā)霉變質(zhì)。
每逢佳節(jié)倍思親，自古以來，每到中秋佳節(jié)，親人、好友總要相約圍坐在一起，喝茶聊天、飲酒言歡，并同吃圓圓的月餅。
由于具有這些特殊的原因，月餅不僅是一塊小小的餅，而且已經(jīng)成為中華民族傳統(tǒng)習(xí)俗的一個(gè)符號(hào)、一個(gè)代表，已經(jīng)成為當(dāng)之無愧的國餅。
除質(zhì)量問題外，月餅產(chǎn)業(yè)還存在新產(chǎn)品開發(fā)乏力、價(jià)格虛高等問題。
要發(fā)展月餅產(chǎn)業(yè)，需要月餅企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、政府相關(guān)部門通力合作，采取多種有效措施，如改善月餅質(zhì)量、加大科技創(chuàng)新力度、積極開發(fā)健康型新產(chǎn)品、消除價(jià)格虛高問題。
為了推動(dòng)月餅產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，月餅企業(yè)及相關(guān)部門應(yīng)在以下幾方面采取有效措施——
一是細(xì)分市場，積極開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)不同消費(fèi)者的需求。開發(fā)新產(chǎn)品可以從這樣幾方面進(jìn)行。
1.開發(fā)不同規(guī)格的月餅。
2.開發(fā)健康型月餅新產(chǎn)品。
二是向市場提供價(jià)格合理、質(zhì)量優(yōu)良的月餅。前些年，由于攀比之風(fēng)盛行，在中秋節(jié)之前的一段時(shí)間，不少企業(yè)甚至個(gè)人在送禮時(shí)，往往喜歡送價(jià)格特高的物品，如名酒、名茶、名表，以顯示自己的富有、大方。在這種情況下，一些月餅企業(yè)生產(chǎn)出了幾百元甚至幾萬元一盒的天價(jià)月餅。在這種禮盒包裝的天價(jià)月餅中，月餅并不是主角，而是月餅包裝盒內(nèi)的名茶、名酒、名表、金條成了主角。
月餅的一個(gè)主要功能是用來吃，月餅企業(yè)應(yīng)該摒棄天價(jià)月餅的開發(fā)路線，積極開發(fā)價(jià)格合理、質(zhì)量優(yōu)良的大眾化產(chǎn)品，以去除虛高的價(jià)格，贏得更多的消費(fèi)者。畢竟，天價(jià)月餅和高價(jià)月餅的消費(fèi)量有限，不能代表月餅市場的主流。
三是加大月餅的營銷力度。由于不同的月餅采用不同的原輔料加工而成，具有不同的口味特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值，適合不同的人群食用，月餅企業(yè)在營銷過程中，應(yīng)向經(jīng)銷商或直接的消費(fèi)者說明這些知識(shí)。例如，糖尿病人就不宜吃含糖量較高的月餅，高血脂病人不宜吃油脂含量較高的月餅。
三是加大執(zhí)法力度。近年來，月餅產(chǎn)業(yè)存在不少問題：在月餅中亂用、濫用食品添加劑;生產(chǎn)車間臟亂差;夸大宣傳;過度包裝。對(duì)于這些違規(guī)違法行為，食品質(zhì)量監(jiān)管部門及工商管理部門應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)法，加大處罰力度，以促進(jìn)月餅產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
四是提高月餅質(zhì)量。月餅的安全質(zhì)量一直是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。微生物超標(biāo)、發(fā)霉變質(zhì)是月餅容易發(fā)生的質(zhì)量問題，且微生物污染容易在月餅的冷卻和包裝環(huán)節(jié)發(fā)生。
月餅按正常的工藝經(jīng)高溫烘烤之后，其中的霉菌、細(xì)菌等微生物都已被殺滅，之后只要規(guī)范操作，就不會(huì)出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)的問題。但如果冷卻車間和包裝車間的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量差的話，則車間空氣中將含有大量的微生物，這些微生物會(huì)粘附在尚未包裝封口的月餅表面，并隨著月餅進(jìn)入包裝袋，導(dǎo)致月餅在日后的儲(chǔ)存過程中發(fā)霉變質(zhì)。
