食品企業(yè)謀求與餐飲對(duì)接 食品工業(yè)化馬上有前途

在餐飲業(yè)低迷的背景下，食品企業(yè)一直以來都在謀求與餐飲的對(duì)接，但由于時(shí)機(jī)不成熟，成功者并不多見。在餐飲業(yè)整體從小、散、亂邁向連鎖化、規(guī)模化、可復(fù)制的當(dāng)下，食品企業(yè)終于可以篤定地告訴自己：是時(shí)候了。
盡管食品加工企業(yè)一直都沒有放棄對(duì)餐飲渠道的開發(fā)，但是時(shí)機(jī)非常重要。
　　
　　當(dāng)前，一方面，酒店餐飲行業(yè)進(jìn)入“非典”以來的冰點(diǎn)，人工成本大漲，原料價(jià)格飆升，水電氣暖價(jià)格節(jié)節(jié)攀高，一系列的食品安全事件讓人們對(duì)食品安全極為重視;另一方面，酒店餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的渠道自主性批銷模式、分多級(jí)批發(fā)、廠家支持力度薄弱，所有這些因素都在吞蝕著酒店餐飲企業(yè)的利潤，而使用工業(yè)化成品、半成品，是化解問題的有效手段。
　　
　　大部分連鎖餐飲企業(yè)講究時(shí)尚、簡捷、健康，追求獨(dú)特風(fēng)格與個(gè)性化，速凍食品的多樣性正好與之契合。米面行業(yè)的兩大龍頭企業(yè)三全和思念在餐飲業(yè)的巨大投入，也給行業(yè)釋放了一個(gè)強(qiáng)烈信號(hào)：對(duì)于速凍米面食品而言，未來餐飲市場(chǎng)將成為重點(diǎn)掘金地。
　　
　　和米面巨頭的戰(zhàn)略不謀而合，國內(nèi)肉企巨頭們也紛紛放下身段，主動(dòng)向火鍋餐飲企業(yè)伸出橄欖枝。這與火鍋在餐飲業(yè)中的異軍突起和出色表現(xiàn)有莫大關(guān)系：火鍋餐飲渠道產(chǎn)品的集中度相對(duì)較高，對(duì)單一產(chǎn)品的需求量大，管理也容易規(guī)范，容易形成連鎖在全國鋪開。
　　
　　舉個(gè)簡單的例子，創(chuàng)立于2004年的新辣道魚火鍋通過打造標(biāo)準(zhǔn)化的核心產(chǎn)品，建立穩(wěn)定可靠的源頭采購供應(yīng)鏈體系，完善公司的人才制度，最終實(shí)現(xiàn)自身產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。目前，它已經(jīng)在中國開設(shè)了近百家店，其中直營店占比80%，年銷售額近8億元。
　　
　　當(dāng)前的火鍋餐飲業(yè)消費(fèi)，肉類制品以牛羊肉等成熟的品類為主，像新辣道這樣引進(jìn)梭邊魚、羅非魚這種小品類的火鍋餐飲企業(yè)幾乎是個(gè)空白，這也是新辣道成功的原因之一。
　　
　　禽肉產(chǎn)品涉足火鍋渠道，就像最早新辣道創(chuàng)始人開創(chuàng)梭邊魚和羅非魚做成火鍋一樣，前期道路比較坎坷，但就目前來看，華英和永達(dá)的這些產(chǎn)品已經(jīng)與小肥羊、海底撈和巴奴等火鍋連鎖企業(yè)達(dá)成了合作，這種戰(zhàn)略支撐的方向，說不定可以包攬一批忠實(shí)的消費(fèi)群體，甚至引導(dǎo)火鍋渠道新的消費(fèi)時(shí)尚，一旦進(jìn)入渠道細(xì)化，逐漸開發(fā)火鍋系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)，禽肉產(chǎn)品在火鍋渠道幾乎空白的局面或被打破。
　　
　　消費(fèi)習(xí)慣的改變是一個(gè)漫長的過程，對(duì)肉類企業(yè)來說還有很長的路要走。不過，就像之前誰也不知道梭邊魚、羅非魚能成就今天的新辣道一樣，未來，禽類制品也可能成就一批“新辣道”。
　　
　　相比禽類制品在火鍋餐飲企業(yè)的艱辛旅途，火鍋料產(chǎn)品在火鍋餐飲企業(yè)順理成章。但火鍋料產(chǎn)品的新目標(biāo)，是進(jìn)入酒店和快餐店等渠道，除火鍋涮煮之外，還欲通過與其他配菜、湯料的結(jié)合做成炒菜、湯類。
　　
　　事實(shí)上，行業(yè)的競爭進(jìn)入白熱化階段，很多企業(yè)都希望在傳統(tǒng)渠道之外另辟蹊徑，在這個(gè)背景下，餐飲渠道就成了香餑餑，越來越多的企業(yè)都想從中分一杯羹，開發(fā)這個(gè)渠道的企業(yè)也在不斷增加，與此同時(shí)，消費(fèi)水平的提高也促進(jìn)了產(chǎn)品升級(jí)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)，這無疑正是餐飲渠道所需要的。
　　
　　正如佳士博營銷總監(jiān)鄭一鳴所說：“炒菜都有機(jī)器人了，連鎖餐飲化，必然要實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，食品企業(yè)恰恰就是連鎖餐飲企業(yè)最好的‘大廚’。”

　　總而言之，要使中國傳統(tǒng)食品進(jìn)一步向社會(huì)化、國際化的方向發(fā)展，使我們的子孫后代及世界不同角落的人們有機(jī)會(huì)品嘗到這一人間美味，就必須要走工業(yè)化的道路。從“營養(yǎng)、安全、方便、美味、實(shí)惠”等角度去探索一條“標(biāo)準(zhǔn)化”的發(fā)展之路。